El blog de La Duquesa Cupcake

RECETA MAGDALENAS SIN AZUCAR APTAS PARA DIABETICOS

duquesa — Tue, 26 Sep 2017 09:18:58 +0000

MAGDALENAS INTEGRALES CON AROMA DE NARANJA.

RECETA SANA, APTAS PARA DIABETICOS RECETA SIN AZUCAR.

Hola, esta receta es muy especial para mi..

Estas magdalenas se las hago a mi padre habitualmente es diabético y es una forma sana de que pueda disfrutar de la repostería.

Es una receta sencilla y muy fácil de realizar os encantaran..

Aquí tenéis la receta:

CANTIDAD PARA 12 MAGDALENAS

190gr de harina integral

120 ml de aceite de oliva suave o girasol (esto va al gusto) yo las hago con aceite oliva

1 yogur desnatado sin azúcar (125ml)

3 huevos M

6 gr de levadura tipo Royal

6gr de bicarbonato sódico

20 gr de Stevia o sucralosa al gusto

Una cucharita de esencia o aroma de naranja.

PROCEDIMIENTO:

Precalentamos el horno a 170g

Ponemos en un bol la harina integral con la levadura y el bicarbonato y reservamos.

En otro bol ponemos los huevos, con el aceite hasta que la masa este homogénea, luego añadimos la harina y el yogur y el aroma.

Ponemos los papeles de las magdalenas en una bandeja de agujeros con sus papeles, es fundamental esta bandeja.

Llenamos las capsulas hasta un tercio y al horno.

TIEMPO: 15 minutos aproximadamente dependiendo si os gustan mas doradas o menos.

Sacamos y dejamos enfriar, una vez enfriadas listas para comer…

SERVICIO DE ENTREGA DE TARTAS A DOMICILIO.

duquesa — Mon, 24 Jul 2017 10:22:33 +0000

La Duquesa Cupcake, os informa del servicio que podéis contratar de entrega de tartas a domicilio, es un servicio que hay que contratar con previo aviso de días y siempre que haya disponibilidad.

Si queréis sorprender alguien, es un servicio único y exclusivo podemos llevar:

Tartas de fondant personalizadas

Tartas deliciosas como Red Velvet, Chocolate, Nata fresas…

Cupcakes

Desayunos Especiales

ETC…

Para cualquier consulta, nos podeis visitar en nuestra tienda La Duquesa Cupcake

Raval Sant Pere n 20 b Bajos Reus Tarragona

9773453000 o www.laduquesacupcake.es

Curso mesas dulces Intensivo

duquesa — Wed, 08 Mar 2017 18:30:23 +0000

Tenemos el mejor curso de Mesas Dulces Intensivo.

Después de varios años de experiencia e instructora pionera en el Curso de Mesas Dulces retomamos un curso nuevo.

Estaremos en varias ciudades como Mallorca, Madrid y Santiago de Compostela.

El curso es totalmente practico va dirigido a aquellas personas que les encante la repostería y la decoración, no es necesaria experiencia previa.

El curso consiste:

Repostería

Manualidades

Decoración

Un curso súper intenso incluye dosier, material y comida.

Para información y reservas: info@laduquesacupcake.es

Tarta Layer Cake de Limon y violetas con almibar de Limoncello

duquesa — Mon, 13 Feb 2017 18:09:43 +0000

Bizcocho de limón con crema de violetas y almíbar de Limoncello.

Ingredientes para el bizcocho: Molde de 15 cm

4 Huevos M

Separamos las claras de huevo a temperatura ambiente (4 claras de huevo)

160 ml. de leche entera con unas gotas de limón (Suero de leche casero) dejamos reposar unos minutos hasta que cambia de aspecto.

2 cucharaditas de jugo de limón.

285 gr. Harina tamizada

350 gr. Azúcar

16 gr. levadura

sal pizca

170 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

ALMIBAR DE LIMONCHELLO

100 G de azúcar

100 ml de Limoncello

Ponemos en una cazuela los dos ingredientes hasta que llegue a hervir, luego retiramos y dejamos enfriar.

El alcohol de evapora en la cocción, pero es un buen conservante.

Elaboración paso a paso:

Precalentar el horno a 180º

Preparamos los moldes con spray desmoldante y papel de horno.

Mezclar en un bol, la leche y la vainilla. Reservar

Montamos las claras al punto de nieve y reservamos

Con la amasadora mezclar con la pala los ingredientes secos durante unos 30 segundos.

Añadir la mantequilla en daditos y el resto de la leche que no hemos usado para mezclarla con los huevos.

Batir a velocidad media, durante 90 segundos. Añadir la mezcla de las claras 1/3 y mezclar a velocidad baja 20 segundos, así progresivamente con 1/3, y otro tercio hasta terminar con la mezcla, en intervalos de 20 segundos cada vez que se añada el líquido.

Añadimos la masa en tres partes iguales si son varios moldes, para que quede igual lo podemos pesar.

Es mejor usar 3 moldes de 15 cm bajitos para hornear el bizcocho.

Temperatura horno a 170grados

El bizcocho dependiendo de si se hornea en uno o dos moldes varía el tiempo de cocción, tarda aproximadamente unos 20 minutos aprox. Tenéis que intentar siempre pinchar en el centro con un Tester, hasta que salga limpio, pero sin pasaros con el horneado para que no se reseque.

Una vez horneados dejar enfriar en una rejilla.

Añadiremos el almíbar de Limonchello con un pincel o biberón.

CREMA MERENGUE SUIZO:

-INGREDIENTES:

50O gr. mantequilla sin sal temperatura ambiente.

250 gr. Clara huevo pasteurizado

500 gr. Azúcar

1 cucharadita crémor tártaro opcional

1 cucharada de Violeta en pasta Home Chef

Colorante pasta opcional

Elaboración paso a paso:

Ponemos en un cazo al fuego vapor un bol con las claras y el azúcar, hasta que el azúcar este disuelto, no es necesario un termómetro tocaremos con los dedos hasta que no se note el granillo del azúcar.

Luego lo pondremos en la batidora eléctrica tardará un poco en montar el merengue puesto que estará muy caliente, añadir el crémor tártaro. Este proceso llevara su tiempo. Cuando el merengue este firme se añade la mantequilla poco a poco y se cambia a la pala. Bajamos la velocidad y añadimos el aroma en pasta de violetas.

La crema suiza se puede congelar, pero si la metemos en la nevera se cortará por el cambio de temperatura.

-MONTAJE Y DECORACION DE LA TARTA

Cubriremos el bizcocho con una espátula y con una herramienta alisadora lo alisaremos, daremos una primera capa y dejaremos enfriar en la nevera.

He usado una boquilla rizada para hacer los adornos con manga.

La decoración de este pastel incluye flores comestibles en este caso son Violetas.

Tartas y pasteles por encargos Tarragona y Reus

duquesa — Thu, 15 Dec 2016 11:08:49 +0000

Tienda pasteles situada Reus Tarragona

Tenemos los mejores pasteles, que podéis imaginar, Nuestra pastelería esta realizada artesanalmente con los mejores productos. Recetas propias y artesanales combinadas con las tradicionales. Nuestros pasteles son creados con la máxima profesionalidad y creatividad.

Somos profesionales de los Pasteles de Boda y trabajamos para los mejores Restaurantes de la zona.

Tenemos Cupcakes Variados

Tartas sin fondant como Layr cakes, con una amplia carta de de sabores:

Red Velvet y deliciosa crema de chocolate blanco.

Tarta de frambuesas y almibar de cava.

Tarta de Limon y almibar de Limonchello y crema de violetas.

Tarta exclusiva de La Duquesa Cupcake Tarta de Vermut y crema de avellanas.

Para encargos en nuestra tienda física. Raval Sant Pere N 20 Bajos Reus Tarragona.

Resrvas:977345300

www.laduquesacupcake.es

Layer cake de Vainilla

duquesa — Thu, 13 Oct 2016 15:24:14 +0000

Para los bizcochos:

325 g de harina de trigo floja
35 g de harina fina de maíz (tipo Maizena)
3 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
½ cucharadita de bicarbonato
225 g de mantequilla sin sal
300 g azúcar
6 Huevos M
2 cucharaditas de Vanilla en pasta Nielssen Massey
240 ml (1 cup) de leche entera

Receta para el frosting (Swuiss Meringue Buttercream):

200 g de claras de huevo pasteurizadas (claras de 6 huevos)* Temperatura ambiente
325 g de azúcar
325 g de mantequilla sin sal, cortada a daditos (ligeramente fría)
1 ½ cucharadita de
Colorante en pasta azul turquesa Americolor
Perlitas de azúcar para decorar (opcional) yo hice el corazón con Nonpareils de colores

Elaboración

De los bizcochos:

Precalentamos el horno, colocamos la rejilla del horno a media altura. Temperatura a 180 grados.
Engrasamos con spray desmoldante cuidadosamente 3 moldes bajitos para Layer de 15 cm.
En un cuenco, tamizamos las harinas, la levadura química y la sal hasta 3 veces. Reservamos.
En en cuenco de nuestra amasadora eléctrica con la pala, batimos la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos hasta conseguir una consistencia cremosa.
Seguidamente, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media-alta otros 3-5 minutos hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa y un color más pálido.
A continuación, agregamos las yemas de huevo en dos tandas, batiendo con suavidad hasta incorporar por completo entre una tanda y la siguiente. Con una espátula , despegamos la masa del cuenco y la pala y batimos un poco más hasta conseguir una mezcla uniforme.
Añadimos ahora el extracto de vainilla y mezclamos hasta conseguir una textura uniforme.
Seguidamente, pasamos a incorporar la mezcla de ingredientes secos (punto 3) y la leche alternándolos de la siguiente manera: Empezamos con ⅓ de los ing. secos y mezclamos con suavidad hasta que queden más o menos integrados, seguimos con ½ de la leche y volvemos a mezclar lo justo hasta combinar, continuamos con el siguiente ⅓ de ing. secos, la otra ½ de la leche y el último ⅓ de ing. secos, mezclando después de cada adición lentamente hasta conseguir una masa más o menos uniforme. Es importante no excedernos batiendo en este último paso o de lo contrario acabaremos con una miga densa y nada esponjosa.
Finalmente, repartimos la mezcla en 3 partes iguales entre los moldes que teníamos preparados (es muy útil contar una bascula, asegurándonos así de que los 3 bizcochos tendrán el mismo tamaño) y alisamos la superficie con una espátula de ángulo.
Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al insertar una brocheta o un tester en el centro ésta salga limpia de migas.
Una vez horneados nuestros bizcochos, los colocamos aún sus moldes sobre una rejilla y dejamos que se enfríen durante unos 10 minutos. pasado este tiempo, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar boca arriba por completo sobre la rejilla.
Una vez fríos, los envolvemos en film transparente y refrigeramos al menos durante un par de horas (si puede ser toda la noche, mejor) antes de aplicar el frosting, así será más fácil a la hora de decorar y la miga se habrá asentado y acentuado su sabor.

Del frosting (Swuiss Meringue Buttercream):

Siempre que vayamos a montar claras, hemos de empezar limpiando a fondo tanto el cuenco de nuestra amasadora eléctrica , así como todos los utensilios con los que trabajaremos (si fuera necesario, nos aseguraremos pasando un pedazo de papel de cocina impregnado en zumo de limón para eliminar cualquier posible rastro de grasa, pues ante la presencia del más mínimo indicio las claras no se montarían).
Colocamos entonces las claras de huevo y el azúcar y lo calentamos al baño María sobre un recipiente con agua caliente (no ha de llegar a hervir), mezclando constante y suavemente con ayuda de unas varillas durante unos 8-10 minutos hasta alcanzar unos 70ºC (160°F). Aunque no es imprescindible, es más que aconsejable contar con un termómetro de azúcar , hemos de asegurarnos de que las claras están calientes y que el azúcar se ha disuelto por completo (se habrá formado una ligera espuma en la superficie).
Seguidamente, colocamos el cuenco de la amasadora, equipada con el accesorio de varillas (en caso de utilizarla), y empezamos a montar las claras azucaradas durante unos 10 minutos; primero con suavidad e iremos incrementando la velocidad según vayamos avanzando, hasta conseguir un merengue de consistencia densa y aspecto satinado.
Una vez la base del cuenco tenga una temperatura neutra al tacto, cambiamos las varillas por el accesorio de pala y batimos a baja velocidad mientras añadimos los dados de mantequilla de uno en uno hasta que quede todo perfectamente incorporado. Batiremos hasta obtener una mezcla de aspecto sedoso y brillante durante unos 8-10 minutos más. Llegará un punto en el que parezca que se ha echado a perder, pues tendrá un aspecto como si se hubiera “cortado”, pero no hemos nos desanimaremos, es totalmente normal; seguiremos batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Si se siguen religiosamente todas las indicaciones anteriores, nunca falla.
Agregamos ahora el extracto de vainilla y la sal y mezclamos un poco más a velocidad baja hasta que quede perfectamente combinado.
Finalmente incorporamos el colorante (que iremos añadiendo progresivamente con la punta de un palillo hasta conseguir el color deseado) y mezclamos de nuevo hasta que nuestro frosting adquiera un color uniforme.

Montaje de la tarta:

Con un cuchillo de sierra o una lira empezamos nivelando los bizcochos.
Colocamos el primer bizcocho bien centrado sobre una base giratoria o en el plato sondo vayamos a servir nuestra tarta. Es conveniente aplicar previamente una pequeña cantidad de frosting en la base para evitar que el bizcocho se deslice mientras lo decoramos.
A continuación, aplicamos una parte del frosting (aproximadamente ¼ del total) sobre la superficie del primer bizcocho y alisamos hasta nivelarlo lo máximos posible.
Seguidamente, colocamos el segundo bizcocho sobre el anterior, perfectamente centrado, y aplicamos el frosting de la misma manera que con el primero.
Finalmente, colocamos el tercer y último bizcocho y recubrimos ligeramente de nuevo con más frosting, esta vez incluyendo los laterales, pero sin esmerarnos demasiado aún en conseguir un acabado perfecto. Refrigeramos nuestra tarta durante 30 minutos.
Finalmente, aplicamos lo que será la capa definitiva de frosting; podemos darle el toque final que más nos guste (perfectamente lisa o con algún diseño más decorativo), pero siempre procurando que quede lo más uniforme posible y recubra bien nuestra tarta.
Si queremos incluir algún motivo decorativo adicional y unas perlitas de azúcar. Lista para servir y degustar.Se conserva refrigerada 3-4 días, pero la retiraremos del frigorífico unos 20-30 minutos antes de servir para que se aclimate a temperatura.

Curso de Bizcochos y Rellenos Especiales by Francesca Duque

duquesa — Tue, 06 Sep 2016 17:42:05 +0000

Buenas, el curso de Bizcochos y rellenos Especiales, es un curso que va dirigido y es apto para cualquier aficionado a la repostería que tengas conocimientos o para principiantes.

El curso esta pensado para darte los mejores tips, y consejos para que realices unos deliciosos bizcochos y rellenos muy espectaculares y sofisticados.

Esta impartido por Francesca Duque, con la experiencia de 4 años con su empresa La Duquesa Cupcake, os puede dirigir para que tengáis éxito es vuestros próximos bizcochos.

Estos bizcochos deliciosos y Especiales son para cualquier ocasión que quieras deleitar algún amigo, pareja, familia, acontecimiento social, etc..

Las recetas son totalmente testadas y elaboradas por Francesca.

Este curso además de poder asistir en nuestra Tienda Taller de Reus Tarragona, se realizara en varias ciudades de España como Mallorca, Girona, Barcelona, etc..

Para cualquier duda nos puedes contactar.

Espero que os animéis y os apuntéis a este curso tan interesante.

Curso Mesas Dulces

duquesa — Sat, 23 Jul 2016 18:13:26 +0000

Curso exclusivo de Mesas Dulces Infantiles un curso súper practico tenemos varias temáticas.

Curso Baby Shower.

Curso Princessa.

Impartido por Francesca Duque y Catalina Gutiérrez.

Este curso ha sido impartido en varias ciudades de España como Mallorca y Barcelona.

Pronto dispondremos fechas nuevas.

Para información y reservas info@laduquesacupcake.es

Tienda: La Duquesa Cupcake Reus Tarragona 977345300

Cursos de Reposteria Creativa en Reus Tarragona

duquesa — Wed, 20 Jul 2016 10:34:45 +0000

La tienda Taller La Duquesa Cupcake ofrecemos desde la apertura en 2013 los mejores cursos de repostería, la propietaria Francesca Duque imparte clase habitualmente, lo mas destacados son de repostería como Donuts, Bizcochos, Cupcakes, etc..

También tenemos cursos con las mejores diseñadores nacionales e internacionales.

Para poder ver los cursos que ofrecemos actualmente y hacer las reservas puedes entran en nuestra tienda:

http://www.laduquesacupcake.es/108-cursos

Tartas de cumpleaños en fondant Tarragona Reus Cambrils

duquesa — Tue, 19 Jul 2016 10:14:02 +0000

Hola, os dejamos algunas fotos

de las tartas de fondant personalizadas que realizamos en nuestra tienda Taller La Duquesa Cupcake de Reus Tarragona.

Encargos personalizados tartas cien por cien artesanas con los mejores ingredientes y las mas deliciosas.

Todas diseñadas por nuestra Cake Designer Francesca su gusto y elegancia hacen que todos sus proyectos sean un éxito.